HACCP認證咨詢 危害分析與關鍵控制點體系認證 提前把關 注冊**

食品安全危害：
? 食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理的因素。
a) 負責組織供方的選擇和評價，并建立合格供方檔案。
    b) 組織編制采購文件并負責物資采購的計劃安排和實施。
    c) 負責采購信息的收集與分析、原料CCP點控制。
d) 負責按規定做好產品的標識。
 a) 負責建立、實施和保持HACCP體系所需的過程并協調各部門工作；
    b) 向總經理報告HACCP體系的有效性、適宜性，確認HACCP體系**的業績及需要改進的地方，在企業內部提升對食品安全的認識；
    c) **、審核HACCP管理手冊、審核程序文件；
    d) 管理HACCP小組并組織其工作；并通過培訓、教育、實踐等方式確保HACCP小組成員在知識、技能和經驗方面得到提高；組織HACCP小組進行危害分析，組織**GMP、SSOP、HACCP計劃；組織對HACCP計劃和CCP點進行確認和驗證，并對驗證結果進行分析。
    e) 負責就公司HACCP管理體系有關事宜與外部各方面的聯絡工作。

1、本公司HACCP體系文件包括：
    a) 文件化的食品安全方針、目標；
    b) HACCP管理手冊；
    c) 標準要求的食品安全控制程序；
    d) 確保HACCP體系有效策劃、建立、實施和*新所需的文件；
    e) 記錄。
2、 HACCP管理手冊
本公司HACCP管理手冊包括以下內容：
a) HACCP體系的范圍，包括所覆蓋產品或產品類別、操作步驟和場所，以及與食品鏈其它步驟的關系;
b) 包括了食品安全方針、目標；
c) 引用了HACCP體系程序文件
d) 對HACCP體系過程以及相互作用進行了描述
3、 文件控制
    公司通過**并執行《文件控制程序》，對HACCP體系所要求的文件進行有效控制(記錄作為一種的文件按4.2.4進行控制)，以滿足：
a) 文件發布前，應得到批準，確保文件的充分性、適宜性和有效性
b) 必要時對文件進行審核和*新，并再次批準
c) 確保文件的更改和現行修訂狀態得到識別
d) 卻保在使用處可獲得適用文件的有效版本
e) 確保文件保持清晰，易于識別
f) 確保與HACCP體系相關的外來文件得到識別，并控制其分發
g)  防止作廢文件的非預期使用，對需要保留的作廢文件進行適當的標識。
    文件控制的詳細要求參見《文件控制程序》。
4、記錄控制
    記錄通常以表格形式出現，公司**并執行《記錄控制程序》，以規定：
1)  對HACCP體系運行過程中的結果進行相應的記錄，以HACCP體系的要求已得到了滿足，并持續有效地運行。
    2) 記錄的填寫應準確、清晰，便于識別和檢索。
    3) 對記錄標識、貯存、保護、檢索、保存期限和處置方式進行規定。

總經理承諾按標準的要求建立和實施HACCP體系，并通過持續的改進，使HACCP體系不斷發展和完善。
     總經理通過以下行動，確保上述承諾得以實現：
a） 以會議、培訓、文件等方式向公司內有關部門和人員傳達滿足顧客要求和法律法規要求的重要性；
b） **食品安全方針；
c） 依據食品安全方針和公司實際需要，確保**食品安全目標，并與安全方針相一致；
d） 定期進行管理評審；
e） 為公司HACCP體系的有效運行配備適宜資源。
總經理在**食品安全方針時，應以消費者食用安全為關注焦點，針對公司的實際情況**食品安全方針和食品安全目標，應確保食品安全方針滿足以下要求：
    1) 食品安全方針、目標的**、修訂、評審，均需聽取員工意見。
    2) 通過文件分發、會議、宣傳欄宣傳等方式，確保食品安全方針、目標在公司的各層次得到溝通，并使員工認識到方針、目標與其活動的關聯性，以便有效地實施并保持方針、目標。
    3) 公司以適當的方式(如建立宣傳牌)向公眾公開食品安全方針、目標，并*相關方獲得食品安全方針、目標。。
    4) 定期對食品安全目標進行測量，確保食品安全目標與食品安全方針保持一致。針對影響食品安全目標達成的原因，及時采取改進措施。
    5) 在進行管理評審時，將對食品安全方針、目標的適宜性進行評審。必要時，對方針進行*新、修訂。

1 HACCP小組的組成 
為*公司HACCP小組人員的能力滿足本公司食品生產技術要求，小組成員由不同部門的人員組成，包括質管部、生產部、工程維修部、采購部、業務部、倉庫、行政部和文控中心的人員等。 
小組成員具備本公司的產品、過程、所涉及危害相關的技術知識和經驗，并經過適當培訓。公司總經理任命一名HACCP小組組長，并賦予職責和權限（見本手冊3.3）。
  2產品描述 
公司HACCP小組針對公司生產產品，識別并確定進行危害分析所需要的下列適用信息：
a) 原輔料、食品包裝材料的名稱、類別、成分及其生物、化學和物理特性；
b) 原輔料、食品包裝材料的來源，以及生產、包裝、儲藏、運輸和交付方式； 
c) 原輔料、食品包裝材料接收要求、接收方式和使用方式； 
d) 產品的名稱、類別、成分及其生物、化學、物理特性； 
e) 產品的加工方式； 
f) 產品的包裝、儲藏、運輸和交付方式；
 g) 產品的銷售方式和標識； 
h）其他必要的信息。 公司保持有產品描述的記錄。
HACCP  體系 及 其 應用 指南
部門應該有先期的如良好衛生操作規范類的文件，并且要符合法典會制訂的“食品衛生規范法規”-《食品衛生的通用規則》的要求和其他食品安全 的要求。HACCP 的先期文件包括培訓，應充分建立、運行，并且應驗證其目的是為了促進 HACCP 體系的成功運用和執行。對于各種食品企業，管理層的意識和承諾對于有效執行 HACCP 體系是至關重要的。體系的有效性
也將依靠管理層和員工對于 HACCP 的理解和能力。
在**和 應用 HACCP 安全體系時……當產品，加工或其他任何方面中進行了更改時，HACCP 的應用就應該受到檢查和做出必要的改進。
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